500 g glattes Weizenmehl, 4Eier, 1 TL Salz,
15 EL Milch oder Wasser
Füllen:
Am bekanntesten und am häufigsten anzutreffen ist wohl die Topfenfülle. Wichtig dabei ist, dass trockener oder Bröseltopfen verwendet wird. Der Topfen wird mit gekochten Erdäpfeln oder Semmelwürfeln vermischt und immer mit brauner oder Nudelminze (nicht Pfefferminze) und Keferfil (Kerbelkraut), Petersilie und Salz gewürzt. Kärntner Nudeln1. Topfen-Erdäpfelfülle
500 g Erdäpfel, 500 g Topfen, 2 Eier 1 TL Salz, je 1 TL Minze
Kerbelkraut, Petersilie,
diese Kräuter alle fein gehackt.
Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht, heiß geschält, durchgepresst und noch heiß mit den anderen Zutaten gut durchgeknetet. Daraus formt man Kugeln in gewünschter Größe.
2. Topfen-Semmelfülle
4 altbackene Semmeln, 500 g Topfen, 2 Eier
50 g Butter, 50 g Zwiebeln, je 1 TL Minze
Kerbelkraut, Petersilie,
diese Kräuter alle fein gehackt.
1 Ei, Gewürze etwas Milch.
Die Semmeln werden kleinwürfelig aufgeschnitten. Feingehackte Zwiebeln lässt man in Butter anlaufen, gibt die Semmelwürfel dazu und röstet alles gut durch. Dann werden alle Zutaten zusammengemischt. Daraus formt man Kugeln in gewünschter Größe.
Milch gibt man soviel dazu, dass die Masse saftig wird, sich aber noch gut formen lässt.
400 g glattes Weizenmehl, 4 Eier
ca. 1,5 dl Wasser, Salz, 1 EL Olivenöl,
Ei zum Bestreichen.
Mehl, Ei, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Nudelteig verkneten, 20 Minuten rasten lassen, dünn ausrollen.
Zwiebeln in Butter leicht rösten. Semmelwürfel und Topfen mit Milch begießen, leicht vermengen. Zwiebeln beigeben. Erdäpfel passieren, mit Gewürzen und Kräutern der Topfenmasse beigeben, durchrühren. Ca. 40 g schwere Kugeln formen.
Die Kugeln in ausreichendem Abstand nebeneinander am unteren Ende auf den Teig legen, an den Rändern mit verschlagenem Ei bestreichen. Den Teig von unten nach oben darüber legen, rundum fest anpressen. Mit einem runden Außstecher ca. 6 cm große Ränder fest andrücken und wellenartig abdichten ("krendeln").
In siedendem Wasser kochen, aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit brauner Butter begießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Kochzeit: ca. 15 Minute
Beilagen: Grüner Salat
Das Dekagramm (= 0,01 Kilogramm als zehnfache eines Gramms)
Also einfach Gramm „g“ mal 10 nehmen.
Beispiel: 250 g Mehl = 25 dag Mehl
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